山药资讯百科

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亦菜亦药话山药

2011-12-05 09:43:48 本文行家:jiar

山药,爱吃的人能说出用十个手指都掰不完的喜爱之处,不爱吃的人,可能想半天也说不出个不喜欢的理由,就如同山药本身亦菜亦药一般,拥有如此双重个性,难怪有人对其热情,有人对其冷淡了。

山药,爱吃的人能说出用十个手指都掰不完的喜爱之处,不爱吃的人,可能想半天也说不出个不喜欢的理由,就如同山药本身亦菜亦药一般,拥有如此双重个性,难怪有人对其热情,有人对其冷淡了。

说起山药,许多古典医籍都有很高的评价,据《本草纲目》记载,山药有益肾气,健脾胃,止泻痢,润皮毛的作用;在我国现存最早的医学专著《神农百草经》中也将山药列为上品,认为它有补虚、除寒热邪气质等功能。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,同时其富含的黏液蛋白、维生素及微量元素,对人体具有特殊的保健作用,不仅如此,山药还可以降低血糖。难怪许久以来,山药一直是历代王朝的贡品。由此看来,这山药的“药”字,倒真也是名副其实的。

每年的11月、12月,是吃山药最好的时节。据观察,但凡家里有爸妈级的,或是有养生理念的大厨们,都会买些山药回家来烹制,只是各家方法不同。清炒山药最为简便,清淡爽口,最能突出山药本身的香甜味,喜荤的加些肉片小炒一翻,提香增味,嫌单调还可加些木耳同炒,黑白相间,不同脆感,营养美味;用山药搭配鸡肉、鸭肉或是排骨煮汤,清鲜透甘,滋补养生。如果喜食甜口的,有山药拔丝,吃得热闹不说,外面微硬的糖加上裹在内山药的软糯滑,口感相当丰富。还有蓝莓山药,是很多家餐厅招牌冷菜,据说点菜的都以漂亮MM居多,估计美女们都知道这山药有滋润皮肤、美容养颜的功效。另外,山药粥名气也是相当的响,在民间可是有“神仙粥”的美誉。将山药切片,与粳米同煮成粥,有健脾补肺,固肾益精的作用。如搭配不同的中药材,如三七、川贝等做成药膳粥,则有不同的功效。

要制作美味的山药菜,既需要好身手,更需要好食材。一直以来,崇明山药深受沪上家庭大厨们的欢迎。在崇明岛独特的地理、气温和土壤条件下,造就了此地山药良好的品质,崇明山药以其肉嫩而洁白,酥软且香糯而闻名,因其形似佛手,又称为“佛手山药”。据悉,崇明山药已通过了国家绿色食品认证,已是当地的特色农产品。

已过立冬,又到了进补的时候。俗话说,药补不如食补,餐桌上的一道山药菜或是汤,就能让全家一起来个滋补总动员。如果以前你对山药是冷淡的,从今天开始你必需热情起来!

山药小诀窍:

1.山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

2.新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。

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jiar2007开始从事网络方面工作,2010年策划农产品信息网,2011年开始经营母婴网,